Né à Lucca en 1984 (Italie), Giorgio Giusfredi est cuisinier, œnologue, écrivain et scénariste de bandes dessinées.
Passionné de bandes dessinées et de littérature, il collabore avec l’école d’écriture créative Barnabooth, pour laquelle il a publié quelques nouvelles.
En 2012, il crée, avec le dessinateur Nicola Rubin, le personnage Zeno Q.B. pour le magazine féminin « Glamour » (Condé Nast).
En 2014, il fait ses débuts aux éditions Sergio Bonelli en scénarisant avec Maurizio Colombo l’album de Zagor « Il Signore dell’Isola ». Il commence ensuite à travailler à la rédaction de via Buonarroti comme assistant de Mauro Boselli sur les séries Tex et Dampyr, devenant officiellement co-directeur éditorial de ce dernier en 2020.